Provoz ubyt. a strav. zařízení

Cílem předmětu je objasnit role a význam jednotlivých úseků provozu ubytovacích a stravovacích zařízení a vysvětlit zásady provozu jednotlivých úseků těchto podniků.
Studenti budou také seznámeni s jednotlivými pracovními pozicemi ve studovaných zařízeních, s náplní jejich práce, dále s materiálně-technickým zajištěním provozu a s prodejem jejich produktu.

Prezenční studium:
A) Splnění požadavků při písemném zápočtovém testu (60% z 20 otázek)
B) Aktivní účast na výuce
C) Odevzdání a prezentace seminární práce

Osnova kurzu - témata přednášek:
1. Úvod do předmětu. Historie a vývoj hotelnictví a pohostinství. Základní terminologie ubytovacích a stravovacích služeb.
2. Hotelový management. Oblasti managementu. Organizační struktura. Obchodně ekonomické oddělení.
3. Ubytovací úsek. Technický úsek. Ostatní úseky ubytovacích zařízení.
4. Stravovací úsek ubytovacího zařízení. Stravovací zařízení provoz výrobního a odbytového střediska.
5. Hotelový marketing. Využití marketingu v řízení ubytovacího zařízení. Marketingový mix.
6. Moderní formy řízení ubytovacích a stravovacích provozoven. Kvalita a kontrola.
7. Krizový management. Etika. Sociální cestovní ruch ve vztahu k hotelnictví a pohostinství.

Osnova kurzu - témata seminářů:
1. Podmínky podnikání. Sdružení, asociace a organizace v ubytovacích a stravovacích službách.
2. Personalistika. Vedení lidí. Zaměstnanci a jejich výběr.
3. Operativně technická evidence. Vybavení hotelových pokojů. Ostatní vybavení pro MICE, lázeňskou a wellness a leisure klientelu.
4. Formy obsluhy a nároky na personál a vybavení.
5. Praktické aplikace marketingového mixu v ubytovacích a stravovacích službách.
6. Nové technologie v ubytovacích a stravovacích službách.
7. Praktické aplikace etiky v hotelnictví a pohostinství.

Základní znalosti na úrovni kurzu CR 1 a SCR 1.

Studenti rozumí rolím jednotlivých úseků provozu podniků poskytujících ubytovací a stravovací služby, mají základní přehled o řízení a provozu ubytovacích a stravovacích zařízení a jsou schopni řešit problémy provozu jednotlivých úseků provozu těchto podniků. Díky znalostem získaných v tomto kurzu a kurzu SCR 1 mají komplexní představu o produktu, organizačním a materiálně-technickým zajištěním provozu a prodeji produktu ubytovacích a stravovacích zařízení

• Garanti: Ing. Roman Švec, Ph.D.
• Přednášející: Ing. Roman Švec, Ph.D.
• Cvičící: Ing. Roman Švec, Ph.D.

• Šefčík, V., Jeřábek, T. (2017). Management služeb hotelnictví a cestovního ruchu - vybrané kapitoly. Český Těšín: 2 Theta.
• Beránek, J. (2013). Moderní řízení hotelového provozu. Praha.
• Pantelidis, I. S. (2017). The Routledge handbook of hospitality management. London: Routledge.
• časopisy COT Business, TTG, HOREKA.
• ČASOPIS. Hospitality and Tourism Papres. Praha: VŠH.
• Reid, R.D., Bojnic, D.C. (2001). Hospitality marketing management. John W. and Sons, N.Y.
• Informační systém MOODLE.
• Management Consulting Group, s.r.o. (2008). Pohostinství pro cestovní ruch. Praha: MMR.
• METZ, R., GRÜNNER, H., KESSLER, T. (2008). Restaurace a host. Praha: Europa - Sobotáles cz.
• STÁREK, V., VACULKA, J. (2008). Ubytovací úsek v oblasti cestovního ruchu. Praha: MMR.
• Uysal, M., Schwart, Z., Sirakaya-Turk, E. (2016). Managtement science in hospitality and tourism. Oakvillw: Apple Academic Press.
• KŘÍŽEK, F., NEUFUS,J. (2011). Moderní hotelový management. Praha: Grada Publishing.
• Evans, N. (2015). Strategic amangement for tourism, hospitality and events. London: Routledge.
• Tesone, D. V. (2011). Zásady řízení pro obor hotelnictví, gastronomie a turismu. Praha: Wolters Kluwert Česká republika.

Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming), Práce s textem (učebnicí, knihou), Demonstrace, Projekce (statická, dynamická), Aktivizující (simulace, hry, dramatizace), E-learning, Exkurze

Analýza výkonů studenta, Test, Seminární práce